喬西的伍肆叁 AoAo's Sharing

接近中秋時節...就會看到不斷不斷滿溢的月餅、蛋黃酥在眼前...

其實真的頗可怕...

因為一顆熱量可以直逼一個便當...但我比較愛便當@@b

而最近又有食安問題出現，真的很可怕...

去年因為想學習，所以來到A家來學蛋黃酥製作，因為內饀、外料幾乎都是純手工製作，或是特別挑選過的半成品再料理，透過這層關係也讓我很安心，所有的製作過程我都看得到也有接觸，了解食材成份和比例因此安心。

今年就靜悄悄再度前往新竹A家，因為怕要吃的名單太多...我會做到手軟，外加...也怕自己手藝不精 (雖然很困難，因為A媽都抓好比例並且在旁督導)

隨便估算一個的成本最低也25元吧，並且因為幾乎都是從零開始備的料，所以這些成品在室溫中活個三天了不起，看到市場的一顆售價28元外加室溫可以放上一週最少，更讓我却步再也不敢吃外食了...

無水奶油製作：加溫融化→將奶油分層物質取出 (最終目的是無水奶油，製作油酥使用)

芋頭：削皮→清洗→切塊→蒸熟→攪泥→乾炒並調味(減低糖份和油量)

地瓜：清洗→削皮→切塊→蒸熟→攪泥→乾炒並調味(利用本身甜味和油量)

光是備料在週日晚上八點多開始，等先備完一部份的內餡後，已來到凌晨一點了...但這還未備完呢... 補眠去...

隔天是個美好的早晨，可愛的A家還讓二位文武雙全的閏女幫我上樹摘龍眼給我吃 XD

好啦~要開始製作油酥和油皮了

在製作時過篩是很重要的，才不會有顆粒出現

油酥做好後可以先放入冰箱，因為太高的溫度油酥就開始軟化了，也會更難製作成饀

但油皮製作時間就必須等要包饀料前才做，以避免出油狀況並且不能把他放入冷藏才不會造成硬化~

若想做出不同口味的油皮，也是在這個步驟加入

均重的內饀才不會做出大大小小不同的成品，也不會造成火候難以控制的冏境

一開始是製作地瓜酥和芋頭酥，把所有分好的料就這樣大包包小包~~藉由虎口來把餡料塑型

而蛋黃酥的內餡因為為了減低熱量，所以我們只用半顆填裝

由愛健康的媽媽們特別挑選過的極品鴨蛋黃，除了口感好之外也較無有的沒有添加物，將其蒸熟後再切半

裝飾用的杏仁片也交由孩子們搗醉

孩子們也可以一同參與 :-) 最後的裝飾就交給他們！！

接著就送入烤箱中等待成品出來嘍

一顆顆的成品就這樣出爐了！等待冷却後就可以進入最後的包裝階段嘍！

包裝完成後大家也同心協力分贓 XD

可知...這240顆成品已是近15個小時過去了...

謝謝有品嚐到的朋友給的評價